VARIETA’: 35% Leccino, 30% Moraiolo, 20% Frantoio, 15% Tondino

ALTEZZA: 350 mt s.l.m.

PERIODO DI RACCOLTA: seconda settimana di Ottobre

SISTEMA DI RACCOLTA: brucatura  a mano

SISTEMA DI ESTRAZIONE: sgocciolamento naturale a freddo entro sei ore dalla raccolta

COLORE: verde con riflessi oro

PROFUMO: netto di olive verdi

SAPORE: fruttato, mediamente intenso, lievemente amaro e pungente con richiamo al carciofo

ACIDITA’ LIBERA: espressa in acido oleico 0,20%

ABBINAMENTO: su zuppe di legumi, carni rosse, selvaggina, funghi selvatici e bruschette